Archive for Author inger@graeskarhaven.dk

Amerikansk gulerodskage

300 gr mørk farin
2 dl majsolie
4 æg
275 gr hvedemel
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk tvekulsurt natron
2 tsk kanel
350 gr revne gulerødder
1 dl rosiner
50 gr grofthak. valnøddekerner

Flødeglasur:
100 gr flødeost
50 gr smør
150 gr florsukker
1 tsk vanillesukker

Rør farin sammen med olie og pisk æggene i, ét ad gangen. Pisk til blandingen er lys og cremet. Bland mel med vanillesukker, bagepulver, salt, natron og kanel og rør det i dejen. Tilsæt gulerødder, rosiner og valnøddekerner.

Læg bagepapir i en lille bradepande (30 X 23 cm) og hæld dejen i.

Bages på nederste rille i forvarmet ovn ved 185 gr. C i cirka 40 minutter. Lad kagen afkøle i formen.

Til glasur røres flødeost med smør, florsukker og vanillesukker til en ensartet masse og smøres på den afkølede kage.

NB: Opbevares koldt. Har lang holdbarhed.

Græskarkage

300 gr. smør
475 gr. sukker
4 æg
4 dl. græskarmos
6 tsk. kanel
4 tsk. vanillesukker
2 tsk. natron
4 tsk. bagepulver
500 gr. mel

Glasur:
100 gr. flormelis
og vand…

  1. Rør margarine og sukker
  2. Tilsæt æggene, et af gangen
  3. Rør græskarmos, kanel og vanillesukker i
  4. Bland mel, natron og bagepulver godt, før det kommer i dejen. Rør godt.
  5. Bages i bradepande ved 200 grader i 35-40 min.

Hot græskarsuppe

– med tilladelse af forfatteren (opskriften er fra bogen “Græskar året rundt”, se litteraturlisten).
800 gr græskar
400 gr store, melede kartofler
3 store løg
1 porre
1 grøn chili
1 rød chili
2 fed hvidløg
50 gr olie/smør
2 tsk karry
½ chorizopølse (el. pepperoni/ristet bacon)
2 l hønsebouillon
salt
Skær græskarkødet i terninger på ca. 5 cm på hver led. Skræl kartoflerne og skær dem i tilsvarende stykker. Skær løgene igennem i 4-5 stykker.
Fjern frøene fra chilierne, skær kødet i papirtynde strimler og tag ca. en kvart fra til senere brug. Pil hvidløgsfedene.

Brun fedtstoffet i en stor gryde og svits karryen let deri. Hæld alle grøntsager i på en gang og vend dem i fedtstoffet, til de er let brunede.

Hæld bouillon over og lad suppen koge ved svag varme ½ time. Tag grøntsagerne op med en hulske og blend dem med lidt suppe ved til en cremet konsistens.

Hæld alt tilbage i gryden og rør rundt. Skær porren i tynde ringe og kom dem i suppen sammen med de snittede chilier. Skær pølsen i tynde skiver og kom dem i suppen.

Lad den koge 5 minutter og smag til med salt. Spis godt brød til.

Syltede græskar

500 gr græskar
400 gr sukker
2½ dl eddike
1 stang vanille eller
3-4 skiver ingefær
Græskarrene renses og skæres i skiver. Drysses med lidt salt og står natten over. Derefter skal de tørres.

Græskarrene koges op i lagen til de er klare. Kommes på glas der er skyllet med atamon.

Græskarmarmelade

2½ kg hakket græskar
hakket citronskal af 4 citroner
hakket appelsinskal af 4 appelsiner
2 kg sukker
½ ps marmelit
Det hele koges sammen, pånær marmelit. Se fremgangsmåden på marmelitposen.

Marmeladen fyldes på glas, som er skyllet med atamon.

Græskartærte

6 personer. Opskriften er til en stor tærteform (ca. 30 cm i dia.).
Mørdej:
200 gr hvedemel
2 tsk sukker
2 tsk bagepulver
1 knivsp salt
100 gr smør
3-4 spsk vand

Fyld:
½ kg græskar med skal
3 æg
125 gr brun farin
1 tsk kardemomme
1 knivsp revet muskatnød
2 tsk kanel
1 knivsp salt
1 spsk maizena
1 dl mælk

Bland mel, bagepulver, sukker og salt i en skål og smuldr smørret i. Tilsæt vand og ælt dejen til en fast kugle, der stilles køligt ½ time. Skær imens græskarret ud i både og fjern kerner og trevler.

Bådene lægges i et fad med skallen opad. Bag græskarret ved 160 gr C i ca. 30 minutter. Skræl kødet af med en ske og læg det i et dørslag til det holder op med at dryppe.

Bland græskarret med de øvrige ingredienser. Rul mørdejen ud og beklæd tærteformen. Hæld derefter fyldet i og bag tærten i 30-40 minutter ved 175 gr. C. Skru derefter op til 225 gr. C, og bag den yderligere 10 minutter.

Den lune pie kan serveres med græsk yougurt rørt med vanillesukker eller iskoldt flødeskum.

Græskarbrød

½ l græskarpuré
½ l vand
30 gr gær
15 gr salt
1 dl olie
1300 gr hvedemel (ca.)
Pureén blandes med vandet, og derefter tilsættes gær, salt og olie. Ingredienserne blandes. Næsten alt melet tilsættes, og dejen æltes igennem til den bliver blank. Dejen forhæver i 2 timer, og slås derefter op som to brød. Efterhæver i en time. Bages i forvarmet ovn i ca. 40 minutter ved 180 gr. C.

Græskarpuré

Ca. 600 gr. færdig puré – kan fryses.
1 kg græskar Græskarret skæres i 2 cm tykke skiver. Skiverne halveres og kernerne fjernes. Lægges på en bageplade med bagepapir. Bages ved 180 gr. C i 30 minutter. Skrællen fra græskarret fjernes fra “kødet” og kødet findeles med en håndmixer til puré.

Græskarmuffins

  • 400 g revet hokkaido, butternut, Rouge Vif d Etampe eller andre spisegræskar.
  • 400 g sukker4  æg
  • 1 knivspids salt
  • 300 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver med top
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 25 g grofthakkede hasselnødder el. valnøddekerner.
  • 175 ml ekstra jomfruolivenolie, majsolie eller solsikkeolie.

Cremet glasur: ( eller flødeostglasur, som til amerikansk gulerodskage)

  • Skal af 1 citron og saft af ½ citron
  • 140 ml cremefraiche, skyr eller græsk yoghurt.
  • 3 spsk. flormelis.
  • Korn af 1 vaniljestang

Forvarm ovnen til 180 grader.

Udkern græskarret og riv det på råkostjernet eller i foodprocessor. Rør sukker og olie sammen og pisk æggene i, ét af gangen. Pisk til blandingen er lys og cremet. Bland  mel, salt, bagepulver og kanel og rør det i dejen. Tilsæt revet græskar og nøddekerner.
Hæld dejen i 24 muffinsforme, så formene er fyldt ¾ op. Bag dem i ovnen i 20 minutter. Stik en kniv ned i dem for at se, om de er gennembagt. Lad dem herefter afkøle i 10 minutter. Bland ingredienserne til glasuren og kom den oven på de afkølede muffins. Pynt med revet citronskal eller til børn, sjove Halloween figurer/krymmel.

« Older Entries